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Swiss Systems

La précision suisse.

Swiss Systems – L'association des appareils et des modes de production avec intelligence, en vue d‘améliorer la qualité des aliments. Les établissements qui collaborent avec nous bénéficient de solutions qu‘ils ne trouveront dans aucun livre de cuisine. Ils valorisent aussi la profession et enchantent leurs clients.

Pour le développement de nos systèmes de cuisson, nous avons étudié pendant cinquante ans les techniques de cuisson mises en oeuvre dans le monde de la gastronomie, depuis l‘industrie du «fastfood» aux États-Unis jusqu‘à l‘élite culinaire en Suisse, en passant par la cuisson sous vide et l‘industrie du surgelé.

Nous avons analysé leurs incidences sur les propriétés des aliments et nous nous sommes posé quelques questions. Comment travailler et pré-cuisiner les produits pour qu‘ils puissent être préparés avec efficacité et sans perte de qualité le moment venu? Comment valoriser les aliments et optimiser les processus en cuisine?

Les résultats parlent d‘eux mêmes. Les cuisiniers apprécient la technique professionnelle de refroidissement rapide et disposent d‘un emploi du temps plus attractif. De plus, ils sont plus exibles pour les achats de denrées. Quant aux clients, ils sont ravis lorsqu‘une assiette brûlante arrive rapidement sur la table avec une viande tendre et une garniture savoureuse.

Le bénéfice que vous procure Swiss Systems:

  • Plus d'efficacité en cuisine – une amélioration des rendements
  • Acheter frais chez les agriculteurs, les bouchers et les marchands de légumes régionaux
  • Fabriquer des plats prêts à manger «faits maison» d'excellente qualité – et ne produire plus qu'une fois par semaine
  • Une fiabilité de mise en place de 100 % – quasiment plus de restes
  • Une flexibilité accrue – adaptation des temps de travail des cuisiniers – des soirées enfin à nouveau libres
  • L'augmentation des quantités produites en conservant les mêmes effectifs en personnel

        références       

Rapport d’expérience

Remo Stalder
«Grâce à Swiss Systems et à la prise en charge par Hugentobler, nous avons été en mesure d'augmenter la production de 1000 à 6500 repas par semaine, tout en en améliorant la qualité. Dans un laps de temps très court, nous sommes parvenus à abaisser le seuil de référence (coût des repas par pensionnaire et par jour) de 42,- à 16,- CHF.»

Remo Stalder, responsable de la restauration chez Domicil Cuisine à Berne (2014–2015)
 
 

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